Pour une personne, choisir une nuit moite dans le centre de Bangkok, ajouter une sortie de parking, un tabouret en plastique et une table métallique qui collera un peu aux avant-bras. Pour s’assurer de l’authenticité, veiller à ce qu’il n’y ait aucun touriste à moins de deux cents mètres et dans la mesure du possible, essayer de ne pas ressembler à celui-là. Une fois le lieu choisi, repérer le cuisinier — qui sera souvent une cuisinière — et préparer son plus généreux sourire.